Процесс производства виски в целом одинаков на всех вискикурнях Шотландии. Делится он на шесть основных стадий: соложение, обжиг-сушка, получение сусла, ферментация, перегонка и созревание.
Вернуться к описанию категории "шотландский виски"
Перейти к описанию категории "ирландский виски"
Вернуться к описанию категории "виски"
В ходе соложения ячмень замачивают в воде и рассыпают на специальном настиле для последующего проращивания. Проросшие зерна – солод – сушат в печах, которые топят углем с добавлением торфа. Сегодня лишь некоторые вискикурни пользуются собственным солодом, в основном же он закупается у других компаний, которые специализируются на его производстве – и делают это в строгом соответствии с требованиями заказчика. Кроме того, ячмень поставляют из-за границы, случается, даже из Австралии. Сельскохозяйственных мощностей Шотландии давно не хватает на нужды вискикурен.
Высушенный солод мелют и смешивают с горячей водой для получения сладкой, способной к сбраживанию жидкости. После добавления к суслу дрожжевой закваски сахар превращается в алкоголь. После окончания ферментации получается жидкость крепостью около 5%, по аромату и вкусу сильно напоминающая пиво. Ееперегоняют дважды в медных кубах (исключение - Auchentoshan, где применяют тройную дистилляцию) . В полученный спирт добавляют воду (до крепости примерно в 50%) и заливают в бочки (обычно - из-под бурбона или хереса) как минимум на три года. Солодовые виски, не предназначенные в будущем для получения купажей, выдерживают от пяти до двадцати лет, а то и дольше. Самый распространенный срок выдержки односолодовых виски – 10 и 12 лет.

Существует два способа купажирования шотландского виски:

• Выбранные мастером купажа пропорции односолодового и зернового виски смешиваются в специальных емкостях и оставляют на 24 часа. Затем смесь на несколько недель помещают в бочки и лишь потом осуществляется розлив в бутылки. Этот метод в основном используют при производстве недорого скотча.

• Второй способ предполагает выдерживание смеси в дубовых бочках 6-8 месяцев, - этот период называют «свадьба». По истечении этого срока виски разливают в бутылки. Таким методом производят более дорогие купажированные сорта.

Вернуться к описанию категории "шотландский виски"
Перейти к описанию категории "ирландский виски"
Вернуться к описанию категории "виски"