Блоги
популярное, новое
А как же дверная ручка ??
[142, 2]
В общепите существует такое понятие как " принцип дверной ручки" - т.е. в каком бы дрянном настроении вы не были,приходя на работу до касаясь до дверной ручки.настраиваетесь на рабочий лад.Переступаете порог.И всё плохое настроение остаётся за дверью.Вы улыбчивый,радушный, человек.
Что же за частую мы наблюдаем на практике.Равнодушный,печальковый персонал.Порою даже при гостях обсуждающий типичные темы "Как надоела эта работа","Этот козёл опять чего то хочет".Или к
Автор: Игорь Протасов
СОБЕСЕДОВАНИЕ или как попасть в бурильщики
[880, 11]
Все мы хоть раз устраивались на работу, и, дозвонившись, наконец, до потенциального работодателя, чьё объявление нам понравилось яркими красками и крупными цифрами, слышали надменное (мужское, женское, фиг его знает): "Приезжайте на собеседование". Положив трубку с чувством половины выполненого долга перед собой, родственниками и друзьями, чьё терпение подходило быстрыми темпами к концу с каждой новой купюрой одолженой "до завтра"; допив пиво и поставив будильник, ложились сп
Автор: Алексей Ерёминский
Слухи за стойкой и около нее...
[890, 9]
Каждый уважающий себя бармен знает все или, хотя бы, многое о своих гостях...что-то они рассказывают, чтобы раскрепостить обстановку, а что-то выплывает на поверхность, когда их сознание не совсем ясное и светлое)))
Так и хочется иногода косточки перемыть вновь прибывшим гостям, притом мило им улыбаться)))
А теперь, давайте посмотрим с другой стороны.... Ведь мы - тоже не ангелы и не следим за нашим моральным поведением не в рабочее время, а кто-то даже может позволить себе лишнего
Автор: Елизавета Новинская
Бармен отвечает за все
[1433, 6]
Международная барменская ассоциация (IBA) выпустила Гид по социальной ответственности бармена.Выдержки из него с комментарием национального менеджера по обучению брендам компании Bacardi Дениса Тёмного.
Денис Тёмный: «В 2006 году на съезде IBA компания Bacardi выделила средства на разработку учебной программы для барменов и менеджеров по социальной ответственности. Главная причина этого в том, что профессиональный бармен, а в конечном счете менеджер заведения, несет
Автор: Сергей Нарциссов
Ищу единомышленников:)
[372, 3]
Собираюсь на курсы барменов в Б.А.Р. ищу еще 2х человек, будет скидка с каждого по 10к(без по 14к))
Подробнее тут http://www.barclass.ru/education/courses/barman.php
Автор: Мариула Мо
Поздравляю!
[738, 1]
Поздравляю всех с наступившей осенью... Школьников и студентов с началом учебы... Всех девочек, с тем, что наконец-то можно носить любимый свитер по которому скучали все лето! И грущу с парнями, что больше не увидим прекрасные, обнаженные, женские тела на улице целых 9 месяцев! А нас барменов и официантов с приближающимся новым сезоном, да придут к Нам новые тусовщики и любители алкоголя!!! Хватит тюленить на пляже)) За работу!
Автор: Максим Панов
Порочный круг
[850, 10]
Обычно я обращаюсь к гостю с вопросом "Чего желаете выпить?". Думаю, в вашей практике все примерно так же. Но я стал замечать, что многие отвечают мне на этот вопрос не конкретным названием коктейля или бренда алкоголя, а по-еврейски, вопросом на вопрос. Что-то вроде "А что у вас есть хорошего?". Разумеется, когда есть время я сразу пытаюсь узнать предпочтения человека: на основе какого алкоголя замешать ему коктейль, какой вкус он хотел бы ощутить в конечном итог
Автор: Сэм Барр
Приметы барменов
[665, 13]
Нельзя стряхивать воду с рук, их нужно только вытирать!
Если первый клиент мужчина день будет удачным в плане народа, его будет до хрена:)
Курить в баре--плохая примета- к увольнению!!! =))
Бухать в баре - к непринужденной смене :))
Если с утра нету совсем совсем никого, наверно сёдня воскресенье
Продал много налево - наверно сёдня какой то праздник))))
Если ты сытый то повар скорее всего уже пьяный)))
Если офики тусуються у бара - они чё то попросят налить
Нет посуды в баре- к пьяной
Автор: Сергей Лесников
Эксперимент с Campari
[1204, 7]
Многие зарубежные бармены сейчас экспериментируют со всякого рода ликерами и битерами, выпаривая их в печи до порошкообразного состояния. Добавляешь потом в коктейль этот порошок – вкус напитка есть, а лишних градусов как-будто никогда и не было. Но без поэтапного руководства это сделать не так-то просто. Вместо порошка могут получиться кристаллы или жидкость выпарится полностью, не успев отвердеть.
Известный американский бармен Дон Ли советует купить для выпаривания м
Автор: Фёдор Бочкин
А существует ли мартини?
[797, 13]
Американский писатель с неамериканской фамилией Кэмпер Инглиш полагает, что мартини – это расплывчатая концепция, под которой может пониматься все что угодно. Для одних мартини то же самое, что и простой двухкомпонентный коктейль (имеется в виду популярное сочетание водки и вермута), для других - модный аксессуар, для третьих – недорогое бухло, которым можно споить девчонку, для четвертых - скорее джин и вермут (и никакой водки или оливки)
Взять хотя бы для примера меж
Автор: Фёдор Бочкин
Безалкогольные миксы
[948, 3]
В дешевых сетевых кафешках, где вряд ли смешают нормальную Маргариту или Лонг Айленд, я всегда заказываю безалкогольные коктейли под названием "Витаминный заряд" или там какой-нибудь "Клубничный рай". Всегда вкусно, как ни странно. И даже относительно полезно. Если, конечно, фрукты были свежими и не из Турции. Не доверяю я как-то турецким агрономам. А в Америке, оказывается, даже в лучших барах все озадачены расширением линейки безалкогольных коктейлей - спрос р
Автор: Фёдор Бочкин
Простые вещи
[1045, 8]
Сначала в барменском искусстве все усложнялось. Начиная с коктейлей и заканчивая барменскими аксессуарами. Теперь многие бармены признаются, что никакой молекулярной миксологии, в основном, не нужно. Некоторые, к тому же, отказываются от всяких дабл стрейн – ну подумаешь, если несколько косточек малины попадет в бокал! А другие и вовсе переходят на незамысловатые, но функциональные приспособления.
Есть, например, барменский ключ, которым можно открывать бутылки, консервы и фильтрова
Автор: Фёдор Бочкин
Мужчины, скажите, вам не надоело порабощать этот мир?)
[900, 19]
Здравствуйте, дорогие коллеги!) Не хотелось бы нагружать вас своим настроением, но не могу не задать единственный вопрос мужской половине ресторанного мира: мужчины, вы, что же, никак не можете нам простить то недоразумение в Райском саду?...
От чего же нам никак не находится места в ваших стройных рядах?
Поймите меня правильно: я вовсе не феменистка и во многом согласна, что на свете абсолютно справедливо существует то самое "не женское дело", но исключения ведь никто не отменял.)
Автор: Мариночка Музыка
1461 день нерадивого забвения
[996, 8]
Вы помните свои "первые шаги" за барной стойкой? А помните, как все выглядело, когда Вы были еще просто сторонним наблюдателем? А как Вы выбрали эту, нашу, профессию? И тот момент, когда Вы поняли, что это - навсегда?....
Да.... Я все это помню.) И любопытство постороннего наблюдателя, и романтику осторожного, чуть стыдливого, вливания в "касту" барменского мира... И свои первые, наивные, но уже твердые и самостоятельные, как фраза "Я сам!" у тр
Автор: Мариночка Музыка
Чаевые
[2131, 16]
Существует множество способов получить чаевые от гостя, как законных так и не очень. Про незаконные можно прочитать в книге Олега Назарова "Как воруют в ресторане: 100 способов обмануть владельца". Поэтому поговорим про законные.
Немного истории...
Плата сверх счета существовала с незапамятных времен. Зато привычный нам термин "чаевые" появился в 30-х годах XVIII века, когда, собственно, чай начал массово завозиться в Англию. Правда, тогда он все еще оставался напитк
Автор: Дайа Таккой
По ту сторону барной стойки. Предисловие.
[1580, 15]
Я стою в метро и просто что бы не потерять мысль, решил нужно ее срочно записать.
Решил написать, что такое коктейль.
Коктейль у каждого свой, кто-то любит банально виски - или ром-кола, особенно представители золотой молодежи, где-нибудь в клубе, кто-то любит классические коктейли, кто-то любит авторские от бармена.
Есть любители коктейлей, которые не понимают в них ровном счетом ничего, а есть ценители, есть люди любящие что-нибудь острое или кислое, пряное или горькое, а есть
Автор: Андрей Долотказин
World Class по-русски
[2236, 35]
Компания Diageo анонсировала дату и место проведения 2 этапа конкурса World Class — мероприятие пройдет 2 февраля 2011 года в «Арт-Академии» на территории Красного Октября. Как заявлено в пресс-релизе, «лучшие профессионалы барменского искусства продемонстрируют высокий класс создания впечатляющих вкусов и мастерство выбора неожиданных сочетаний коктейлей на основе премиум водки Ciroc®».
А тем временем профессионалы (коих компания Diageo таковыми, впрочем, су
Автор: Редактор Barbook.ru
Завсегдатаи
[3331, 19]
Работники ресторанов – это уникальная порода людей. Они выносливы, изобретательны и невероятно остроумны. Они многое повидали, и многое знают. Они надевают дружелюбную маску и смена за сменой, два дня через два, неделя за неделей дарят окружающим свое гостеприимство. Несмотря на всю их гибкость и лояльность, им сложно всегда задавать тон на вечеринках, ведь бывает, есть и домашние дела, да и денег в кармане случается не так много.
Ежедневный труд порой сказывается не
Автор: Патрик Магуайр
Аудитория
[792, 9]
С кем Вам приятнее, более по вкусу работать за баром? С мужчиной или женщиной? С мужской компанией или женской? С солидным человеком или капризной девочкой? Каковы Ваши подходы к построению взаимоотношений с тем или иным гостем? Часто ли вы пытаетесь что-то "впарить" гостю или же наоборот трудитесь, отталкиваясь лишь от его предпочтений и желаний?
Автор: Артем Абелян
МИР мохито с точки зрения весёлых барменов)
[1388, 31]
мир мохитоооооооооооо
мохито укроп(мяты нет ни в одном магазине в городе)
мохито салями(завтрак безумного)
мохито бармен(он его не делает, потому что лето и бармен сделал уже 40 мохито)
мохито кирпич(для бугалтерии и калькулятора)
мохито томат
мохито виноград
мохито ананас
мохито кактус
мохито капучиновый)для девочек)ммм мило)
мохито лЁд
мохито мандарин
мохито абрикос
мохито киви
мохито заводской(для пацанов которые подходят к бару и такие:эй братан а можно вот мохито моей девушке, только
Автор: Елена Макуева
А вы будете работать в новогоднюю ночь?
[1095, 13]
Вот все говорят: праздник, праздник. Но ведь не для всех же. А как же летчики, врачи, таксисты и другие представители "горячего цеха"? Ну и бармены и официанты, конечно.
А каково это: работать, когда все вокруг веселятся?
С одной стороны, новогодняя ночь - это возможность хорошо заработать.
С другой, гостей будет больше, а уж сильно нетрезвых - тем более. Значит, больше проблем.
С третьей, настроение все-равно праздничное, так что и работать будет легче. С огоньком, что называется.
Автор: Diageo Bar Academy
Помогите начинающим Барменам в постижении профессии....
[1150, 10]
Доброго времени суток, коллеги.
Я знаю что на этом сайте множество опытных и знающих своё дело барменов работающих уже не один год за барной стойкой, и принимавших участие во многих соревнований.
Но, думаю что сюда заходят и менее опытные, только начинающие бармены.
Этот блог открыт для того чтобы более знающие люди смогли поделится своим бесценным опытом и дать дельные советы начинающим, такие как:
Какая литература вам кажется наиболее подходящей для начала?
Какие качества лично вы с
Автор: Александр Голиков
сумасшествие на работе
[955, 15]
бывает такое время на работе которое не поддаётся не логике ни каким либо оправданиям.это когда половина персонала а то и хуже того весь сходит с ума на работе и начинает вытворять ЧУДЕСА!!!!и самое интересное все вроде бы трезвые а происшествие продолжается.
то официант какую нибдь охинею несёт, у администратора рот не закрывается а на кухне домашнее видое снимают с участием барменя в главной роли.
с этим невозможно никак боротся!почему??
а бывает момент ещё хуже, когда с
Автор: Елена Макуева
Я тебя прикрою. – Правда?
[1084, 11]
Бизнесмены и менеджеры заливаются соловьем, когда нужно защитить их сотрудников, но, к сожалению, теряются, когда надо поставить на место не на шутку разошедшихся клиентов. Умные начальники ценят своих сотрудников, потому что те по умолчанию представляют собой гораздо большую ценность, чем посетители. Уволившиеся работники постоянно рассказывают мне о том, что им пришлось уйти из-за руководства, которое палец о палец не ударило, чтобы поддержать их в трудный момент. Причиной ухода было не отсутс
Автор: Патрик Магуайр
© 2009-2012 ООО «Барбук» - лимонный коктейль. Все права защищены. Копировать информацию со страниц сайта возможно только при согласии администрации Barbook.ru. |
|
