Шотландский виски

Шотландский виски (Scotch Whisky) -  дистиллят, производимый в Шотландии из зерновых, воды и дрожжей.









Согласно положению от 2009 года,  выпущенному Ассоциацией шотландского  виски (SWA), чтобы иметь право именоваться «шотландским виски», напиток должен:

• Производиться на вискикурне в Шотландии из воды и соложеного  ячменя (допускается добавление некоторого  количества цельного  зерна), при этом:
  • измельчение зерна  должно происходить только на самой вискикурне;
  • сбраживание должно происходить только на самой вискикурне;
  • для сбраживания можно использовать только дрожжи.
• Крепость  получаемого дистиллята не должна превышать 94.8%.
• Дистиллят должен вызревать минимум 3 года на акцизном складе на территории Шотландии. Подробнее...

Типы шотландского виски (таблица)

Технология
Процесс производства виски в целом одинаков на всех вискикурнях Шотландии. Делится он на шесть основных стадий: соложение, обжиг-сушка, получение сусла, ферментация, перегонка и созревание.
Подробнее о технологии производства скотча

Регионы
Шотландия расположена на севере Великобритании  и занимает около 30% ее территории. На севере  и западе омывается Атлантическим океаном, на востоке -Северным морем. К Шотландии относится около 1000 островов, порядка полутора сотен из  которых обитаемые. Помимо технологических особенностей производства, воды и типа бочек для выдержки,  на вкус шотландского  виски существенное влияние указывает и климат, в котором был  произведен и выдержан напиток. 


Подробнее о зонах производства скотча


Карта вискикурен Шотландии

Популярные марки

Ballantine's
Ballantine’s Gold Seal
Ballantine’s 17 лет
Ballantine’s 21 год
Ballantine’s 30 лет
Cardhu
Cragganmore
Johnnie Walker Green Label
Aberfeldy 12
Caol ila 12
Glenfarclas 12years
Glenkinchie
Aberlour 10
Glenlivet 12
Ardbeg 10years
Glenmorangie 10years
Glenmorangie sherry wood finish
Highland park 12years
Knockando 18
Lagavulin 16 yo
Laphroaig 10 yo
Oban
Tomatin 12

Типы шотландского виски

	Односолодовый виски (single malt)	Продукт одной вискикурни, разлитый в бутылки после выдержки, без  смешивания со спиртами иного происхождения. Наиболее ярко отражает региональные особенности виски. Молты долгие годы были доступны только в Шотландии. Только с середины 1980 года производители, объединив усилия, озаботились продвижением односолодового виски на мировые рынки.
	Чистосолодовый виски (pure malt или  vatted malt)	Купаж из односолодовых виски, произведенных на различных вискикурнях. Довольно редкая категория.
	Купажированный виски (blended whisky)	Смесь (купаж, бленд) солодовых и зерновых виски. Пропорции определяются мастером купажа (обычно на 60% солодовых спиртов приходится 40% зерновых в премиальных виски, в ординарных же солодовых спиртов в среднем не более15%), рецепт бленда обычно держат  в секрете. Бленды считаются более демократичными, нежели их солодовые собратья, но с помощью  купажирования можно создать напиток любой степени сложности, что  и демонстриируют производители блендов категории "премиум". На купажированный виски приходится 90% всего виски, производимого в Шотландии.

 

• горные районы Хайленда   (Highlands), внутри  которого отдельно выделяют подрегион  Спейсайд (Speyside);
• острова (Islands), включающие в себя Окнейские, Малл, Скай, Арран, Юра; отдельно принято рассматривать остров Айла (Islay);
• Лоуленд (Lowlands) — низменные земли Шотландии;
• Кэмпбелтаун (Campbelltown).

Карта регионов Шотландии


Негоцианты
Независимые бутлегеры (independent whisky merchants или independent bottlers) играют важную роль в индустрии шотландского виски. Они закупают спирты на вискикурнях, включая известные производства, входящие в состав крупных алкогольных корпораций, и выдерживают их самостоятельно, экспериментируя со вкусом. Не ограниченные в своих действиях задачей обеспечить постоянство вкуса. что актуально для международных брендов, негоцианты зачастую добиваются очень интересных результатов. Кроме того, только у негоциантов можно купить виски с закрытых вискикурен.

Adelphi	Ian MacLeod
Alchemist	James McArthur
Berry Bros and Rudd	Murray McDavid
Blackadder	Prabàn Na Linne Ltd.
Brands Development Worldwide	Scottish Malt Whisky Society
Cadenhead	Scott's Selection
Clydesdale	Signatory
Compass Box Whisky	The Master of Malt
Dewar Rattray	The Vintage Malt Whisky Company
Douglas Laing	The Queen of the Moorlands
Douglas Murdoch	Whiskies of the World
Duncan Taylor & Co Ltd	Whisky Castle
Gordon & MacPhail	Whyte & Whyte
Hart Brothers