Японский виски

Japanese Whisky (Японский виски) делается по модели скотча (написание слова виски, естественно, также было взято по шотландскому канону), и тем не менее он... совсем другой. Почему? Есть 6 основных причин.
 

Другая вода: Японская вода и шотландская отличаются. Японская — мягкая, в ней мало органических веществ.
Форма перегонного куба: в Японии используют кубы разных форм, для каждого сорта - свой.
Технология: в Японии используют прямое нагревание. В Шотландии уходят от этого
способа.
Брожение: в Японии делают ставку на деревянные чаны, в Шотландии же отдают предпочтение металлическим нержавеющим.
Дуб: общее место - белый американский и бочки из-под хереса. А вот японский дуб шотландцам не доступен. Он дает виски восточный привкус, который напоминает аромат в буддийских храмах.
Климат: В Японии температура воздуха довольно высокая, и созревание виски проходит очень быстро

История
Производить виски в Японии стали в конце XIX века, на волне бешеной популярности шотландского. Скотчи к началу двадцатого столетия завоевали Страну восходящего солнца. Естественно, собственное производство стало абсолютно подражательным: скрупулезные японцы старались во всем ориентироваться на эталон. Первая коммерческая вискикурня — Yamazaki — открылась в 1923 году. Основатель дал название новому бренду, сложив воедино свою фамилию — Тори и английское слово «солнце», традиционный символ Японии, - получилось «Suntory». Вторая вискикурня проявилась десять лет спустя: сегодня мы знаем производимый на ней виски под брендом Nikka, но первоначальное название предприятия было довольно трудно произносимым для европейца.

Популярные марки

Сантори
Сантори
Современность
На настоящий момент в Японии работает порядка десятка вискикурен (одна из низ закрыта в 2004 году, но тем не менее входит в официальные списки). Большая часть из них принадлежит «старейшинам» - Suntory и Nikka. Среди крупных производителей и компания Kirin, за пределами Японии больше известная своим пивом.

Стиль
Тщательность японцев и организация труда, кажущаяся европейцу верхом занудства, в случае с виски дала любопытный результат. Многие считают японские виски скучными. Да, всплесков вкуса или оригинальных, сверхъярких образцов в линейках местных производителей, пожалуй, не найти. Но зато более сбалансированного продукта не делают нигде в мире. А на фоне тяги шотландских вискикуров к бесчисленным экспериментам популярные образцы из Японии, пожалуй, скоро станут уникальными репликами скотча — того, который покорил мир столетие назад и которого уже не сыскать на его исторической родине. Если говорить о региональной подражательности, то японский виски ближе к производимому в Спейсайде.

Интересные факты

• В Японии запрещено обмениваться спиртами. И из-за этого каждая компания вынуждена производить полный спектр спиртов, необходимых для купажа. Так повелось издавна, и по сей день на вискикурнях придерживаются этой традиции.
• Односолодовые виски в Японии популярнее купажей.
• Копчение солода при производстве японского виски используется редко, обычно — для купажей. В этом случае торф не жгут, а очень сильно нагревают.
• Ячмень для производства японского виски в основном закупается в Шотландии. Основная причина – экономическая: правительственная политика такова, что у ячменя, который выращивают крестьяне в Японии, цена слишком высока.
• Suntory - первая азиатская компания, привлекшая для рекламы своей продукции голливудский звезд.
•  1970 году серию роликов с приглашенными западными актерами для бренда Suntory снимал Акира Куросава. Среди звезд был и Френсис Скотт Коппола. Именно этот сюжет положила в основу своего фильма «Трудности перевода» его дочь София, сняв таким образом, по сути, самый длинный ролик в истории бренда. Заплатила ли за любезность режиссера сама компания хоть одну йену, неизвестно.